Amikor beléptek hozzánk, talán a szépen tálalt fogásokra figyeltek, a színek harmóniájára vagy a bor és az étel találkozására. Mi viszont tudjuk, hogy minden egyes tányér mögött ott állnak azok az emberek is, akik nélkül az Újváros Bisztró nem lenne az, ami. A szarvasi és környékbeli kistermelők munkája nélkül nem tudnánk ilyen őszinte, friss és szerethető konyhát működtetni. Ők azok, akik a háttérben, gyakran hajnalban kelve gondoskodnak arról, hogy hozzánk mindig a legjobb alapanyagok kerüljenek. Most róluk szeretnénk mesélni nektek.
Helyi alapanyag, helyi közösség
Számunkra mindig is egyértelmű volt: ahol csak lehet, helyi termelőktől szerezzük be a hozzávalóinkat. Ezzel nemcsak a közvetlen környezetünket támogatjuk, hanem ti is megkapjátok azt a frissességet és minőséget, amit máshogyan nem lehetne biztosítani. A rövid szállítási útvonalak miatt az alapanyag sokszor szó szerint néhány órán belül kerül a földekről vagy a vízből a konyhánkba. Ez gazdaságos is, hiszen a szállítás költségei csökkennek, és környezetbarát is, mert így kisebb ökológiai lábnyomot hagyunk magunk után.
Amikor elindítottuk a bisztrót, az első dolgunk az volt, hogy személyesen keressük fel a környékbeli termelőket. Meg akartuk ismerni az arcokat, a történeteket, a munkát, ami minden paradicsom, kenyér vagy hal mögött áll. Idővel már nemcsak mi kutattunk termelők után, hanem ők is megkerestek minket: tudták, hogy értékeljük a minőséget, a megbízhatóságot és a helyi értékeket. Így lassan kialakult egy olyan háló, amely nemcsak üzleti partnerség, hanem közösség is lett.
Mitől jó egy termelői partner?
Számunkra mindig az alapanyag minősége az első. Ha valaki nem tudja garantálni a kiemelkedő minőséget, az hosszú távon nem fér bele az Újváros szemléletébe. Emellett fontos a megbízhatóság, az, hogy gyorsan és pontosan szállítsanak, és hogy elérhetőek legyenek – hiszen ha kérdésünk vagy igényünk van, jó tudni, hogy számíthatunk rájuk.
A legtöbb partnerünktől hetente érkeznek az alapanyagok, van, akitől ennél gyakrabban is rendelünk. Mindig csak annyit veszünk át, amennyire tényleg szükségünk van – így elkerüljük a pazarlást, és mindig friss hozzávalókkal dolgozhatunk. Ez garantálja az egyszerre gazdaságos és fenntartható működésünket.
A nagykereskedőkhöz képest a kistermelőkkel való kapcsolat egészen más. Ez nem pusztán vásárlás: jól ismerjük egymást, bizalmon alapul a partnerség. Mi továbbadjuk a vendégeinknek az ő munkájukat és értékeiket, ők pedig a mi tányérjainkban látják viszont a saját szenvedélyüket.
Akikre különösen büszkék vagyunk
Tőkés Éva friss, kovászos pékáruival lát el minket – a kenyér, amit tőle kapunk, minden falatjában a gondoskodás és a hagyomány ízét hordozza. A Digi-Kert zöldségei hozzák a roppanós frissességet, a Szarvas-Fish afrikai harcsája pedig egy igazi különlegesség, ami méltán lett állandó része az étlapunknak.
És bár a Szarvasi Mozzarella nem klasszikus értelemben vett kistermelő, mégis szarvasi gyökerei miatt különösen fontos számunkra. A burratájuk és ricottájuk kiemelkedő minőséget képvisel, és gyakran főszereplői az ételeinknek.
A közvetlen partnereinken keresztül még több kistermelő terméke jut el hozzánk: méz, spárga, málna, vagy éppen egy-egy szezonális különlegesség. Ez a sokszínűség gazdagítja az étlapunkat, és lehetővé teszi, hogy nektek mindig a térség legjavát kínáljuk. Kóstoljátok meg ti is a szarvasi termelők ízeit – foglaljatok asztalt, és éljetek át egy estét, ahol minden falatban ott van a közösség ereje! Asztalfoglalás itt
Fogásaink, amelyekben a helyi alapanyagok visszaköszön
Ha amuse bouche-t kaptok nálunk, lehet, hogy egy joghurtos, füstölt harcsakrém kerül elétek – ez a Szarvas-Fish afrikai harcsájának köszönhető, amely mindig frissen érkezik. A ravioli fogásunkban gyakran a Szarvasi Mozzarella ricottája kap főszerepet, amely krémességével különleges élményt nyújt. És persze Éva kovászos kenyere szinte mindig jelen van, hiszen enélkül számos fogás nem lenne teljes.
Személyes történetek és baráti kapcsolatok
Az évek során sok termelővel nemcsak üzleti kapcsolatot, hanem barátságot is kialakítottunk. Ezek a személyes kapcsolatok teszik igazán értékessé a közös munkát. Volt olyan alkalom, amikor messzebbről jöttek el hozzánk csak azért, hogy személyesen találkozzunk, beszélgessünk, együtt gondolkodjunk.
Szívhez szóló történetekből sincs hiány. Például Tőkés Éva kovászos croissant-jának alapreceptje a séfünk édesanyjától származik – így egy családi örökség is tovább él a bisztróban. Vagy ott van az Ildikó Cukrászda esete: a séfünk adott nekik egy fagylaltötletet, amellyel díjat is nyertek. Ezek a pillanatok mutatják meg, hogy nemcsak alapanyagokat veszünk át egymástól, hanem tudást, tapasztalatot és inspirációt is.
Amikor a vendég kóstolja
Kevés dolog ad akkora örömet, mint amikor tudjuk: egy vendég éppen egy szarvasi sajtot, egy helyi paradicsomot vagy egy friss halat kóstol. Ilyenkor nemcsak egy ételt mutatunk meg, hanem egy egész közösség munkáját és értékeit. A vendégeink gyakran kérdeznek az alapanyagokról, mi pedig mindig szívesen mesélünk róluk. Volt már olyan vendégünk is, aki annyira megszerette a kenyeret, hogy rendszeresen szeretne belőle hazavinni.
A jövő és a közösség szerepe
Célunk, hogy a jövőben még több helyi termelővel dolgozzunk együtt. Egyre többen keresnek meg minket, de mi is aktívan keressük azokat, akik megfelelnek az értékrendünknek és a minőségi elvárásainknak.
Amikor csal alkalmunk van, szívesen beszélünk partnereinkről és kistermelő beszállítóinkról, ezzel is segítve a láthatóságukat. A fókuszunk a vendégeink elégedettsége, éppen ezért büszkén képviseljük a termelőket minden tányéron keresztül.
Ezek az együttműködések az Újváros Bisztró identitásának alapkövei. Számunkra a helyi értékek bemutatása nem mellékes szempont, hanem a lényeg. Mi így mutatjuk meg a világnak Szarvast, és így mutatjuk meg Szarvasnak a világot – közösen, a helyi termelőkkel.
Fedezzétek fel, milyen az, amikor a helyi alapanyagokból születnek különleges fogások – kattintsatok a foglaláshoz, és találkozzunk a Bisztróban!
